Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC/WHO) klasyfikuje mięso przetworzone jako rakotwórcze, a czerwone jako prawdopodobnie rakotwórcze. Regularne spożywanie nawet małych porcji znacząco podnosi ryzyko nowotworów.
Oficjalna klasyfikacja i skala zagrożenia
Mięso przetworzone, takie jak wędliny, parówki czy bekon, zostało zaliczone przez ekspertów WHO do grupy 1, czyli substancji o udowodnionym działaniu rakotwórczym dla ludzi. Z kolei mięso czerwone, obejmujące m.in. wieprzowinę, wołowinę i jagnięcinę, znalazło się w grupie 2A jako „prawdopodobnie rakotwórcze”.
Dane naukowe wskazują, że każde 50 gramów przetworzonego mięsa spożywane codziennie zwiększa ryzyko raka jelita grubego o około 18%. Taka porcja odpowiada jednej cienkiej parówce lub dwóm plastrom bekonu. Badania potwierdzają, że ryzyko rośnie wraz z ilością spożywanych produktów.
Których produktów unikać i jakie są bezpieczne limity
Do mięsa przetworzonego zalicza się produkty poddane soleniu, peklowaniu, wędzeniu lub fermentacji, czyli większość popularnych wędlin, kiełbas i parówek. Mięso czerwone to z kolei mięso pochodzące od ssaków, w tym wieprzowina, wołowina, cielęcina i baranina.
Zgodnie z wiarygodnymi wytycznymi, bezpieczne spożycie czerwonego mięsa nie powinno przekraczać 350–500 gramów tygodniowo, co odpowiada 2–3 porcjom obiadowym. Produkty przetworzone należy ograniczyć do absolutnego minimum lub, w miarę możliwości, całkowicie je wyeliminować.
Zdrowsze alternatywy i korzyści z ograniczenia spożycia
Jako zdrowsze zamienniki zaleca się drób, ryby, a także roślinne źródła białka, takie jak nasiona roślin strączkowych, jaja czy tofu. Ważna jest również technika obróbki termicznej – gotowanie, duszenie i pieczenie są bezpieczniejsze niż smażenie i grillowanie w wysokich temperaturach.
Ograniczenie spożycia czerwonego i przetworzonego mięsa to nie tylko mniejsze ryzyko rozwoju raka jelita grubego, ale także żołądka, trzustki czy prostaty. Taka zmiana w diecie przyczynia się również do redukcji zagrożenia chorobami sercowo-naczyniowymi oraz cukrzycą.
Źródło: https://pacjenci.pl/to-mieso-moze-zwiekszac-ryzyko-raka-eksperci-porownuja-je-do-azbestu-ds-ww-101125
