Spożywanie zaledwie 50 gramów przetworzonego mięsa każdego dnia wiąże się ze wzrostem ryzyka zachorowania na raka jelita grubego o 18 procent. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) klasyfikuje takie produkty w tej samej grupie czynników rakotwórczych co azbest i arsen, co podkreśla siłę dowodów naukowych stojących za tym powiązaniem.
Co pokazały dane
Analizy naukowe wykazały, że regularne spożywanie porcji 50 gramów przetworów mięsnych, co odpowiada kilku plasterkom wędliny, podnosi ryzyko rozwoju nowotworu jelita grubego o 18% w porównaniu do osób, które unikają tego typu żywności lub jedzą ją sporadycznie.
Mięso przetworzone jest definiowane jako produkty poddane soleniu, peklowaniu, wędzeniu, fermentacji lub innym procesom mającym na celu wzmocnienie smaku lub przedłużenie trwałości. Do tej kategorii zalicza się popularne produkty, takie jak kiełbasy, szynki, salami, boczek, parówki oraz konserwy mięsne.
Związek między konsumpcją przetworzonego mięsa a ryzykiem nowotworowym nie ogranicza się jedynie do raka jelita grubego. Badania wskazują również na istotne powiązania z nowotworami nosogardzieli, przełyku, żołądka, trzustki oraz płuc.
Na czym oparto analizę
Ocenę rakotwórczości oparto na klasyfikacji Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC), która jest częścią Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). Agencja umieściła przetwory mięsne w Grupie 1, czyli wśród czynników o udowodnionym działaniu rakotwórczym dla człowieka.
W tej samej grupie ryzyka znajdują się również takie czynniki, jak palenie tytoniu, ekspozycja na azbest i arsen, a także spożywanie alkoholu. Uważa się, że kluczową rolę w procesie kancerogennym odgrywają azotany i azotyny stosowane do konserwacji mięsa, które w organizmie mogą przekształcać się w szkodliwe nitrozoaminy.
Znaczenie wyników
Ze względu na siłę dowodów naukowych, globalne organizacje, takie jak Światowa Fundacja Badań nad Rakiem (WCRF), wydały jednoznaczne zalecenia. Rekomendują one, by spożycie przetworzonego mięsa ograniczyć do minimum, w praktyce unikając go, w przeciwieństwie do nieprzetworzonego mięsa czerwonego, dla którego określono tygodniowy limit spożycia.
Źródło: https://www.medonet.pl/choroby-od-a-do-z/choroby-nowotworowe,ulubione-mieso-polakow-rakotworcze-jak-azbest-i-arszenik--dietetyk-wyjasnia,artykul,98443310.html
Źródła badań
Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41932293/
Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41790257/
Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41787201/
Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41774176/
Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41718664/
