Duże badanie przeprowadzone we Francji sugeruje, że wyższe spożycie niektórych konserwantów żywności może wiązać się z nieco zwiększonym ryzykiem rozwoju nowotworów. Chociaż naukowcy podkreślają, że potrzebne są dalsze analizy, aby w pełni zrozumieć tę zależność, ich odkrycia stawiają pytania dotyczące obecnych regulacji i bezpieczeństwa tych powszechnie stosowanych dodatków.
Co pokazały dane
Analiza wykazała, że wyższe spożycie sorbinianu potasu wiązało się z o 14% wyższym ryzykiem nowotworów ogółem oraz o 26% wyższym ryzykiem raka piersi. Również całkowite siarczyny, w tym pirosiarczyn potasu, powiązano z o 12% większym ryzykiem zachorowania na raka w ujęciu ogólnym.
Szczególną uwagę zwrócono na azotyn sodu, którego spożycie powiązano z o 32% wyższym ryzykiem raka prostaty. Z kolei azotan potasu był związany z o 13% wyższym ryzykiem nowotworów ogółem oraz o 22% wyższym ryzykiem raka piersi.
Wśród innych konserwantów, wyższe spożycie octanów (w tym kwasu octowego) oraz erytorbinianów również wykazało związek z częstszym występowaniem nowotworów. Jednocześnie badacze zaznaczyli, że nie znaleziono ogólnego związku dla wszystkich konserwantów łącznie, a 11 z 17 analizowanych substancji nie wykazało powiązania z ryzykiem raka.
Na czym oparto analizę
Wyniki oparto na danych zebranych od 105 260 uczestników francuskiego badania kohortowego NutriNet-Santé, obserwowanych przez średnio 7,5 roku. Uczestnicy, w wieku od 15 lat wzwyż (średnia wieku 42 lata; 79% kobiet), regularnie wypełniali szczegółowe, 24-godzinne dzienniki żywieniowe uwzględniające konkretne marki spożywanych produktów.
Diagnozy nowotworowe śledzono za pomocą ankiet zdrowotnych oraz oficjalnej dokumentacji medycznej do 31 grudnia 2023 roku. W momencie rozpoczęcia badania żaden z uczestników nie chorował na raka, a w trakcie obserwacji zdiagnozowano łącznie 4226 przypadków nowotworów.
Znaczenie wyników
Chociaż jest to badanie obserwacyjne, które nie może udowodnić związku przyczynowo-skutkowego, jego duża skala i szczegółowość danych żywieniowych nadają wynikom wagę. Autorzy konkludują, że ich odkrycia dostarczają nowych argumentów do ponownej oceny bezpieczeństwa dodatków do żywności przez agencje zdrowia, biorąc pod uwagę równowagę między korzyściami a ryzykiem.
Źródło: https://www.sciencedaily.com/releases/2026/01/260127010154.htm
Źródła badań
Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41538790/
Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41528264/
Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41438215/
Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41399028/
Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41397178/
