Badania naukowe wskazują, że regularne picie yerba mate, zwłaszcza bardzo gorącej, może być związane ze zwiększonym ryzykiem rozwoju nowotworów. Kluczowe są dwa czynniki: wysoka temperatura naparu oraz obecność substancji rakotwórczych.
Temperatura i szkodliwe związki
Głównym zagrożeniem jest spożywanie napoju o temperaturze wyższej niż 65°C. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) uznała tak gorące płyny za czynnik prawdopodobnie rakotwórczy, ponieważ mogą one prowadzić do uszkodzeń błony śluzowej przełyku, co sprzyja stanom zapalnym i mutacjom komórkowym.
Drugim czynnikiem jest obecność rakotwórczych wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Związki te powstają w trakcie tradycyjnego procesu suszenia liści yerba mate nad dymem z ogniska i są tymi samymi substancjami, które znajdują się w dymie tytoniowym.
Stężenie WWA jak u palaczy
Badanie opublikowane w czasopiśmie „Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention” wykazało, że osoby regularnie pijące yerba mate mają w organizmie podwyższone stężenie metabolitów WWA. Poziom tych szkodliwych związków był porównywalny do stężenia obserwowanego u palaczy papierosów.
Wysoka zawartość WWA w naparze wynika bezpośrednio z metody jego produkcji. Tradycyjne suszenie liści nad otwartym ogniem lub w dymie prowadzi do zanieczyszczenia produktu tymi samymi substancjami, które występują również w grillowanym mięsie.
Zasady bezpiecznego spożycia
Ryzyko nie dotyczy każdego, a zależy od sposobu picia naparu. Aby je zminimalizować, należy przede wszystkim poczekać, aż yerba mate ostygnie do temperatury poniżej 60°C. Zagrożenie jest największe u osób pijących duże ilości napoju, przekraczające litr dziennie.
Zaleca się również wybieranie produktów oznaczonych jako „sin humo”, co oznacza, że liście suszono gorącym powietrzem, a nie dymem. Warto także ograniczyć spożycie do jednej lub dwóch filiżanek dziennie i unikać łączenia naparu z piciem alkoholu oraz paleniem papierosów.
Źródło: https://pacjenci.pl/ta-herbata-powaznie-szkodzi-zdrowiu-znacznie-zwieksza-ryzyko-raka-in-winn-151225
