Popularna yerba mate, ceniona za właściwości pobudzające, może zwiększać ryzyko raka przełyku, żołądka i wątroby. Kluczowe są wysoka temperatura napoju i rakotwórcze substancje z procesu suszenia.
Związek z nowotworami potwierdzony w badaniach
Badania epidemiologiczne prowadzone w Ameryce Południowej wykazały, że częste picie yerba mate może wiązać się ze zwiększonym ryzykiem rozwoju raka przełyku, żołądka czy wątroby. Obserwacje te zostały potwierdzone przez bardziej szczegółowe analizy, które zidentyfikowały potencjalne mechanizmy stojące za tym zjawiskiem.
W badaniu opublikowanym w „Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention” stwierdzono, że osoby regularnie pijące napar mają w organizmie wyższe stężenie metabolitów wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Poziom tych uznawanych za rakotwórcze substancji bywał porównywalny do stężenia obserwowanego u palaczy papierosów.
Dwa główne źródła zagrożenia
Jednym z kluczowych czynników ryzyka jest temperatura napoju. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) uznała picie bardzo gorących napojów (powyżej 65°C) za czynnik „prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi”. Wysoka temperatura może powodować uszkodzenia błony śluzowej przełyku, co sprzyja stanom zapalnym i mutacjom komórkowym.
Drugim źródłem zagrożenia są wspomniane WWA. Powstają one w trakcie tradycyjnego procesu suszenia liści ostrokrzewu paragwajskiego nad otwartym ogniem lub w dymie. Są to te same szkodliwe związki, które znajdują się m.in. w dymie tytoniowym oraz w mocno przypieczonym, grillowanym mięsie.
Jak bezpiecznie pić yerba mate
Ryzyko zachorowania nie dotyczy każdego miłośnika yerby, lecz zależy od sposobu jej przygotowania i spożycia. Najbardziej narażone są osoby pijące bardzo gorący napar w dużych ilościach, nawet powyżej litra dziennie. Ryzyko znacznie spada, gdy napój jest chłodniejszy, a liście suszone gorącym powietrzem zamiast dymem.
Aby zminimalizować zagrożenie, należy poczekać, aż napar ostygnie do temperatury poniżej 60°C. Warto również wybierać produkty z oznaczeniem „sin humo” (bez dymu) i ograniczyć spożycie do jednej lub dwóch filiżanek dziennie. Badacze podkreślają, że należy unikać łączenia picia yerby z paleniem papierosów i spożywaniem alkoholu.
Źródło: https://pacjenci.pl/ta-herbata-to-nawoz-dla-raka-wmawiano-nam-ze-jest-zdrowa-mu-ww-141125
