Fermentowany napój herbaciany, znany jako kombucha, zyskuje na popularności ze względu na swoje potencjalne korzyści zdrowotne. Badania wskazują, że może on pomagać w regulacji poziomu glukozy we krwi, a kluczowe właściwości prozdrowotne, w tym najwyższa zawartość polifenoli, obserwowane są już po siedmiu dniach fermentacji.
Na czym polega proces fermentacji kombuchy?
Kombucha to słodko-kwaśny, musujący napój powstający w wyniku fermentacji słodzonej herbaty. Kluczowym elementem procesu jest tak zwany grzybek herbaciany, czyli symbiotyczna kultura bakterii i drożdży (SCOBY). To właśnie SCOBY przekształca cukier w szereg związków bioaktywnych, w tym kwasy organiczne, witaminy i enzymy.
Analiza mikrobiologiczna kombuchy pokazuje, że w jej składzie dominują określone rodzaje mikroorganizmów. Najczęściej identyfikowaną bakterią jest Komagataeibacter, odpowiedzialna za produkcję kwasu octowego, natomiast wśród drożdży przeważa gatunek Zygosaccharomyces. To złożona interakcja tych mikroorganizmów nadaje napojowi jego charakterystyczny smak i właściwości.
Najwyższa zawartość polifenoli po siedmiu dniach
Moment, w którym kombucha osiąga szczyt swoich właściwości, jest przedmiotem zainteresowania naukowców. W jednym z badań analizujących innowacyjne napoje na bazie kombuchy z dodatkiem mięty i pokrzywy wykazano, że najwyższą zawartość związków polifenolowych osiągnięto około 5-7 dnia fermentacji. Wyniki te sugerują, że tygodniowy proces fermentacji jest optymalny dla uzyskania maksymalnej koncentracji bioaktywnych składników.
Wpływ na poziom glukozy u pacjentów z cukrzycą typu 2
Potencjalne korzyści płynące ze spożycia kombuchy zostały również zbadane w kontekście klinicznym. Dane wskazują, że regularne picie tego napoju może być korzystne dla osób z cukrzycą typu 2. W jednej z analiz zaobserwowano, że spożywanie kombuchy przez cztery tygodnie prowadziło do znaczącego obniżenia poziomu glukozy we krwi na czczo u uczestników badania. Uważa się, że probiotyczne bakterie obecne w sfermentowanej herbacie mogą odgrywać kluczową rolę w poprawie kontroli glikemii.
Dodatkowe korzyści i zastosowanie
Oprócz wpływu na poziom cukru, kombucha jest źródłem wielu witamin z grupy B, enzymów oraz kwasów organicznych, takich jak kwas glukonowy i glukuronowy. Dzięki swojemu orzeźwiającemu smakowi i niskiej zawartości cukru w porównaniu do komercyjnych napojów, jest często polecana jako zdrowszy zamiennik dla słodzonych napojów gazowanych, co może pośrednio wspierać kontrolę masy ciała i ogólny stan zdrowia metabolicznego.
Źródła
Prajapati K, et al. "Multidisciplinary advances in kombucha fermentation, health efficacy, and market evolution." Arch Microbiol, 2024. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39098983/
Pawluś P, Kolniak-Ostek J. "Innovative Analogs of Unpasteurized Kombucha Beverages: Comparative Analysis of Mint/Nettle Kombuchas, Considering Their Health-Promoting Effect, Polyphenolic Compounds and Chemical Composition." Int J Mol Sci, 2024. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39062813/
